La granita è un dolce tradizionale della cucina siciliana, amato anche da chi non è originario di quest’isola, perché è un dessert rinfrescante e gustoso. Viene preparato con acqua, zucchero e frutta. Può definirsi una via di mezzo tra sorbetto e gelato ma, a differenza loro, non bisogna formare aria nel prodotto e non bisogna far cristallizzare il ghiaccio. Quindi la gelatura viene fatta per gradi. Se vuoi saperne di più sulla granita siciliana, continua a leggere l’articolo!

Com’è nata la granita siciliana?

La granita siciliana è nata durante la dominazione araba in Sicilia. Questo popolo contaminò a 360 gradi la cultura e le tradizioni siciliane: ne troviamo tracce nell’architettura, ma anche nella cucina e anche la granita è un derivato di questo incontro culturale. Gli arabi erano soliti consumare il cosiddetto Sherbet: era una bibita gelata aromatizzata con succo di frutta o “acqua di rose”.

In passato, le famiglie nobili di Messina per prepararlo, utilizzavano la neve che si trovava in inverno sui monti Peloritani, Nebrodi o Madonie. Questa neve veniva conservata durante tutto l’anno nelle nivieri, edifici di pietra costruiti sulle grotte. Questa neve veniva grattata e ricoperta con sciroppi alla frutta. Questa preparazione è simile alla “grattachecca” romana e in Sicilia era chiamata in gergo “rattata”.

Nel 1500 si modificò la ricetta dello Sherbet e aggiunsero il sale marino alla neve. In più fu creato un arcaico pozzetto fatto con un “tino di legno” e un secchio di “zinco“. Qui veniva girata la neve, in modo che non si cristallizzasse. Questo metodo fu usato fino alla nascita della gelatiera avvenuta nel 1961.

Quali sono gli ingredienti della classica granita siciliana? 

Le granite siciliane più famose sono al gusto di caffè con panna, mandorla e limone. Non è necessario prepararle con la gelatiera, possiamo provare a farle anche a casa nostra. Gli ingredienti per prepararla sono davvero pochi e semplici, come vedremo più avanti.

Proprio per questo è importante che siano di ottima qualità per dare un buon sapore e profumo alla nostra granita. Ad esempio, se vogliamo preparare la granita siciliana alla mandorla, dovremo procurarci mandorle con la buccia perché donano alla granita un sapore molto più intenso. Se invece preferiamo la granita al limone, dobbiamo trovare limoni IGP possibilmente biologici, perché ci servirà anche la buccia per la preparazione. I limoni di origine naturale sono sicuramente più profumati e il loro sapore è molto più gustoso e fresco.

Infine, per preparare una granita al caffè, preparate in anticipo un ottimo caffè ristretto. La granita siciliana non è difficile da preparare, ma ogni passaggio dev’essere fatto per bene e non bisogna andare di fretta, ad esempio, preparando un caffè solubile. Cambierebbe in peggio il gusto finale della nostra granita.

Per la preparazione di questo dolce è importante anche la qualità di vaniglia che utilizzeremo. Evitiamo le bustine di estratti di vaniglia. Piuttosto optiamo per i baccelli interi che rilasciano più sapore.

Come fare la granita siciliana? 

Se stai leggendo l’articolo e ti è venuta voglia di una vera granita siciliana, ma quali sono gli ingredienti della tipica granita siciliana e come si prepara? Fare la granita non è complesso, perché è composta da pochi e semplici ingredienti, ovvero acqua e zucchero ai quali aggiungere a piacere qualsiasi tipo di frutta o la frutta secca. Tra i gusti più consumati in Sicilia, ci sono le fresche granite al limone o di gelsi o alla menta oppure le deliziose granite alla mandorla o al pistacchio, da gustare a piacere con un ricciolo di panna o accompagnata ad una deliziosa brioche – rigorosamente col tuppo!

La granita con brioche: la miglior colazione estiva siciliana!

La granita siciliana viene servita di solito in bicchieri di vetro trasparente. In passato si gustava con accanto un pezzo di pane fresco. Il pane, nel tempo, fu sostituito dalla brioche: un dolce di pasta “lievitata” con una sorta di pallina di impasto più piccola sulla sommità, detta il tuppu o la coppola. “A granita câ brioscia”, come la chiamano i siciliani – ovvero la granita con la brioche – è la colazione più amata dai siciliani soprattutto nella zona costiera e tutti i turisti che arrivano qua in estate la richiedono con piacere, perché è gustosa e rinfrescante. In alternativa alla brioche qualche bar potrebbe proporci la zuccarata, una sorta di ciambella che va inzuppata nella granita.

La granita siciliana è una vera istituzione, soprattutto a colazione. Ad Acireale, da qualche anno è nato il festival “Nivarata” dedicato alla granita siciliana. Il nome deriva dai tradizionali Nivaroli che un tempo si usavano per conservare la neve di montagna per preparare questi dolci deliziosi e freschi.

Se quest’estate progetti una vacanza a Lampedusa, non dimenticare di provare questo dolce rinfrescante! Potresti provare quella del Ristorante Costa House, dove la Chef Rosaria di Maggio ti farà provare le sue granite tipiche, tutte preparate con prodotti a km 0 di ottima qualità.