Crostacei: perché mangiarli?

I crostacei rappresentano quegli alimenti che hanno molteplici proprietà benefiche grazie al loro alto contenuto di antiossidanti e al loro effetto di liberare endorfine, ovvero quelle sostanze chimiche generate dal cervello che producono un’attività analgesica ed eccitante.

Per questa ragione i crostacei sono definiti cibi afrodisiaci.

Oltre a contenere una buona razione di acidi grassi polinsaturi (PUFA) posseggono un ottimo rapporto tra omega 3 e omega 6 (acidi grassi essenziali – AGE) che combattono il colesterolo cattivo (LDL).

Hanno anche delle proprietà antitumorali grazie a una sostanza che li costituisce e aiuta il sistema immunitario a combattere batteri, virus e infezioni di vario genere. 

Questa sostanza, inoltre, è in grado di aiutare la rigenerazione delle cellule proteggendo la membrana cellulare dall’invecchiamento.

Alcuni crostacei sono ricchi di ferro, altri ancora di calcio e di vitamine B1 e B2.

Crostacei in gravidanza: si possono mangiare?

Durante la gravidanza, i molluschi e i crostacei possono essere tranquillamente consumati, stando attenti – però – di cuocerli in maniera accurata per far sì che il rischio di contrarre infezioni sia completamente eliminato.

Il consumo di quelli in gravidanza e, successivamente, nel periodo dell’allattamento va assolutamente escluso quando, invece, i crostacei sono totalmente crudi. 

Bisogna, inoltre, prestare moltissima attenzione alla loro provenienza.

In generale, il consumo dei frutti di mare deve essere limitato a un paio di volte a settimana.

Differenza tra molluschi e crostacei

Nel mondo culinario degli animali marini sia i crostacei che i molluschi sono molto apprezzati  a tavola.

Possiamo infatti ritrovarli come protagonisti di numerosi piatti a  base  di specialità di mare.

I crostacei si differenziano, principalmente, perché alla vista hanno un corpo con una corazza e posseggono delle antenne. Fra i tanti crostacei esistenti non possiamo che ricordare i gamberi, i granchi, l’astice e l’aragosta.
Sono ricchi di proteine e poveri di grassi con un ottimo apporto di vitamina B e di sali minerali.

I molluschi, invece, sono protetti da un guscio o da robuste conchiglie.

Malgrado siano piccoli, possiedono un gusto di mare molto intenso che rende squisita qualsiasi pietanza.

Anch’essi contengono pochi grassi e sono ricchi di Omega-3.

Quando parliamo di molluschi non possiamo che citare le vongole, le cozze e i tartufi di mare.

Appartengono alla famiglia dei molluschi anche i cefalopodi come i calamari, i polpi e le seppie che, nonostante non abbiano una corazza protettiva, fanno parte di questa categoria.

Hanno un corpo a forma di sacco e posseggono dei tentacoli.

Quindi, la differenza tra molluschi e crostacei sta nel fatto che, i primi hanno una corazza e delle antenne, i secondi possono avere sia un guscio protettivo che un corpo a forma di sacco con dei tentacoli. Entrambi, però, sono poveri di grassi e ricchi di vitamine e Omega-3.

Come usare i crostacei in cucina: dall’antipasto al secondo

Esistono molteplici ricette che possono essere realizzate con i crostacei.

 Tra queste ricordiamo il famosissimo cocktail di gamberi, per realizzare un antipasto perfetto. E non solo: anche degli ottimi crostini con crema di zucchine e gamberoni possono essere un ottimo antipasto leggero e gustoso.

Possiamo, inoltre, realizzare una fresca insalata di riso con verdure grigliate e gamberi o un delizioso risotto allo scoglio. Ma anche delle buonissime linguine con aragosta, fantastiche per un primo coi fiocchi. 

Anche una bella grigliata mista di crostacei vari può essere il vostro secondo piatto perfetto, come un delicato spiedino di crostacei e agrumi che si sposa perfettamente con il suo mix di gusti in maniera davvero sopraffina.

E se volete provare un tocco più orientale, perché no, una bella tempura di gamberi!

Cosa serve per il fumetto di crostacei?

Dei crostacei non si butta via nulla! 

Sapevate che con i carapaci e le teste dei crostacei possiamo preparare il fumetto di crostacei? 

Si tratta di una base che servirà per dare un sapore perfetto ai vostri piatti a base di pesce come risotti, zuppe, paste e così via.

Gamberi, gamberoni, astice e aragoste: ogni scarto è utile per preparare questa deliziosa ricetta.

Con il fumetto di crostacei possiamo preparare anche delle gustosissime salse per insaporire i nostri piatti. 

Si tratta, infatti, di un brodo molto ristretto che verrà arricchito con cipolla, sedano, carote, erbe aromatiche, pepe e vino bianco, portando la bontà del vostro piatto a un livello sempre più alto.

Se anche tu non vedi l’ora di gustare degli ottimi piatti a base di molluschi e crostacei, visita il sito della nostra rinomata Chef Rosaria Di Maggio e lasciati ispirare dalle numerose ricette e dai piatti che possono essere preparati per essere gustati in questa stagione estiva presso il ristorante del Resort Costa House, tutto preparato con ingredienti a km 0 e di ottima qualità, non te ne pentirai!