I vini bianchi Siciliani simboleggiano il lato dolce e profumato dell’isola, come se gli acini d’uva riuscissero a catturare i suoi raggi di sole, l’area mediterranea e il profumo del mare che solo la Sicilia può offrire per trasmetterli a chi decide di visitare la sua Terra.

La produzione del vino in Sicilia

La Sicilia è la più grande isola del Mediterraneo produttrice di vino, il clima mite permette che la vendemmia duri più di tre mesi: inizia col caldo di agosto a Trapani e si allunga fino alle pendici innevate dell’Etna fino a metà novembre, ma il mese che viene preferito è settembre. 

In Sicilia la vendemmia è un momento importante, sia dal punto di vista economico, sia sociale: che si tratti di vigneti di aziende vinicole o di piccole vigne a conduzione familiare, l’impegno che si mette è sempre lo stesso. 

Quali sono i vitigni autoctoni della Sicilia?

Se guardiamo la Sicilia da un punto di vista geografico e vitivinicolo, la possiamo suddividere in quattro macroaree: est, centro, ovest e infine le isole, tra cui Pantelleria e Favignana.

Iniziamo da est, le zone del Catanese e dell’Etna con i loro vigneti autoctoni di Carricante, che viene utilizzato in purezza per produrre l’Etna bianco Doc e il Nerello Mascalese e Cappuccino che danno vita al più antico Doc dell’isola: l’Etna nero Doc.

Spostandoci più a nord verso Messina si produce il Mamertino Doc bianco, ottenuto dalle uve Ansonica e Grillo ed il rosso ottenuto dalle uve del Nero d’Avola e dalle uve Nocera. Nell’isola di Salina si produce la Malvasia dolce di Lipari che è un vino passito e liquoroso.

Andando più a sud-est, nella provincia di Siracusa troviamo eccellenze come il Moscato (passito, liquoroso e spumante) o l’Eolo Doc (Frappato, Pignatello, Nero d’ Avola e Pachino), mentre nel Ragusano che è famosa per l’utilizzo di uve Nero d’ Avola viene prodotto il Cerasuolo di Vittoria e il Rosso di Pachino.

Nel centro dell’Isola nelle province di Enna, Caltanissetta e Agrigento si coltivano vitigni autoctoni di Ansonica, Catarratto, Grecanico, Grillo e Nero d’ Avola ma anche vitigni italiani e internazionali come Chardonnay, Cabernet, Merlot, Syrah. 

Nella provincia di Palermo, invece, nelle zone di Partinico, Camporeale e Monreale si producono pregiati vini bianchi come Grillo, Catarratto e Insolia e vini rossi come Cabernet, Syrah, Merlot e Nero d’ Avola.

Nella provincia di Trapani si coltiva più della metà dell’uva dell’isola, ad Erice per esempio si produce l’Alcamo Doc, a Marsala troviamo l’omonimo vino. Infine, nelle Isole di Favignana e Pantelleria si trovano i migliori vini dolci della Sicilia, ottenuti da uve passite, come il Passito e lo Zibibbo.  

Queste sono le vigne che fanno da cornice allo splendido territorio Siciliano.

Quanto vino produce la Sicilia?

La produzione del vino in Sicilia oggi è di 6.200.000 hl, di cui 16% di vini DOP e 44% IGP, 47% di vini rossi e rosati e 53% di vini bianchi.

Mentre nel 2018 la Sicilia si è piazzata quarta con quasi 5 milioni di ettolitri di vino prodotto corrispondente al 10% della produzione nazionale superata soltanto da Veneto, Toscana e Piemonte. 

Vino bianco frizzante, secco o dolce?

Nella splendida Isola di Lampedusa, dove il pesce a tavola la fa da padrone, la Chef consiglia di optare per un vino bianco. Ma quale vino scegliere? Il vino bianco può essere leggero o pesante, fermo o mosso, fruttato oppure no. In questi casi la scelta va secondo il gusto personale, tuttavia però ci sono dei vini che si sposano meglio con determinati piatti.

Vino bianco e piatti a base di pesce, il connubio perfetto!

Anzitutto verrebbe spontanea la domanda: perché si abbina il vino bianco al pesce? La riposta sta nel fatto che siccome le carni del pesce sono delicate si preferisce abbinare un vino dolce che abbia sapidità e acidità tali da non sovrastare il gusto del pesce. 

Ai crudi di mare, piatto per ottimi palati, che comprende crostacei, molluschi, filetti di pesce, vongole, cozze, cannolicchi nonché i ricci di mare, si consiglia l’abbinamento con vini giovani non troppo acidi e profumati, non eccessivamente aromatici. Per le ostriche si consiglia un vino bianco delicatamente fruttato. 

Con i gamberi rossi di Mazara del Vallo abbineremo un ottimo Zibibbo secco fresco e delicatamente aromatico; con le tartare, che sono leggermente grasse e saporite andrebbe abbinato un vino dal gusto intenso e persistente come un buon Grillo siciliano.

I filetti di pesce, tipo orata e branzino si abbinano ai bianchi freschi dal gusto delicato, al pesce spada alla siciliana, un vino bianco fermo leggero.

Ai primi di mare, come Riso venere carpaccio di gambero e burrata, le tagliatelle ragù di calamari e finocchietto selvatico su letto di piselli o pasta con sarde e finocchietto selvatico, l’abbinamento ideale sarebbe un Catarratto o un Insolia, che si sposano bene con pietanze delicate a base di pesce. 

Ai secondi, come la frittura di paranza, oltre al vino bianco fermo, gli esperti enologi propongono un moscato che essendo dolce contrasta nettamente col salato del pesce o ancora al tonno scottato e affumicato si abbina un bianco fresco e sapido mentre alla cernia al lime, vino bianco fermo, di medio corpo.

In Sicilia non manca la scelta del vino da abbinare alle pietanze a base di pesce, il ristorante del Resort Costa House, vanta una cantina di tutto rispetto per un abbinamento ai deliziosi piatti preparati dalla Chef Rosaria Di Maggio che sa di casa e sa di tradizione.